焼きとりもいいけど、焼きとんもね。
野焼は新橋にある飲み屋。
以前から「いつか行こう」とマークしていた店である。
創業は昭和51年とのこと。。。
新橋はサラリーマン向けの飲み屋の激戦エリア。
おのずと、どの店も総じて味・サービスに力を入れている。
そんな競争原理が働く方が客にとっては良いことだと思う。
果たして、この野焼の戦闘力はいかほどか？
店頭もシブイが、、、
店内もシブイ。
期待しつつ、バラ、タンをオーダー。
どーん！！！ （by 喪黒福造）
1本あたりのボリュームがなかなかのモノですね。
でも味はどうか。
。。。
失礼しました。ホームランでした。それも満塁の。
噛みごたえアリ。肉汁アリ。味が濃い感じ。。。
初めて食べただけで、
この店のファンクラブに入ろうと思った。
メニューの端からすべてオーダーしたいくらいだが、
次の機会にとっておくことにする。
本日は、珍しくバーで飲み。
M氏に連れられ、
名古屋・伏見にある【Bar-Bourbon St】（バーボンストリート）へ。
M氏は「スーバーマネージャー」である。
何がスーバーかと言うと「マルチなマネジメント」ができるから。
「マルチなマネジメント」は、自分がつくった造語。
ふつう、マルチスキルと言えば「2～3のスキル」を指すイメージだが、
M氏は自分が聞いただけでも「6つ」の領域のマネジメントができる。
だから「スーバーマネージャー」と命名させていただいた。
世の中には、我々の想像を越えるユニークな方がいる。
さて、本日の店【Bar-Bourbon St】は、
マスターが長年の夢を実現させた「こだわりのバー」である。
店の随所に、そのこだわりが伺える。
お店は適度な照度で、落ち着く。
あらためて気づいたが、暗い方が相手との会話が進む。
バーって、本来はこういうモノなんだ、
と妙に納得してしまった。
M氏との会話はというと、
⭕⭕な話、⭕⭕のときの話、⭕⭕で苦労した話、
最近の若者の話 自動車レースの話 などなど
※⭕⭕は、ほぼ公開できない面白い話ばかり(笑)
いつまで経っても、話題がつきない。
「オッサン同士の女子トークか！」と言えるほど(笑)
落ち着く店では、夜がふけるのも早い。。。
オススメです。
本日はHさんと恵比寿で。
Hさんは外食コンサルタント。簡単に言えば食のプロだ。
人の繋がりや縁とは不思議なものである。
いまでも、声をかけてもらえるのはスゴくありがたい。
ということで、Hさんにすべてお任せ。
たつやへ。
選択がシブすぎる。。。
店の外から既にシブく、店内はシブさ100倍。
たつやは、創業？年。
お店の人に創業年を聞いたらその答えは様々。結局のところ、よく分からない。まあOK。昔からやっている古い店(笑)、ということで。
店の感じは、超レトロ。
レトロな店は、その雰囲気が気分をホンワカさせる。
この年になって、その良さをジワジワと感じる。
ここは黒ホッピー発祥の店らしい。
オーダーは、Hさんに100％お任せ。
出てきたのは、煮込みとトン焼き盛り合わせ。
煮込み
（大好物。特攻隊）
トン焼き盛り合わせ
（大ファン。自称・ファンクラブ会長。1本がデカイ。）
ヤラレた。。。
この組み立ては、先発のエースとクローザーが同時に出てきたようなモノだ。
もう、その時点で試合は決まっていた。
Hさんとは、昔ばなしで盛り上がる。
昔ばなしとは、最高のツマミである。
ということで、本日は完全敗北。
たつや、オススメ。
百蔵はモツ焼きの店である。
名古屋の鶴舞駅の前にある。
なんで、そんなマニアックな場所まで開拓してるのか。。。それは、ただの酒場好きだから。
店を発見してから要注マークをつけ、ある日ふらりと行った。
そうすると、あれ、なんか、知ってる人が。。
金山で通ってた店の店長が焼き場にいた。どうやら、店を移ったようだ。
軽く話をして、肝心の注文。
出てきたモツ焼きは、
「自分の嗅覚は間違いない」と確信させてくれた。
百蔵の売りはモツの鮮度。
鮮度にこだわってる店は、他にもたくさん知っている。
しかし、百蔵のモツ焼きはその中でもレベルが高い。
一回行けば、ノックアウト間違いなし。
最初行ったときは、店で焼きができるのは店長だけだった。「他の人に焼きができるように教えるの、まあまあ大変。できるようにしないと休めない。」とのこと。どこでも人に教える大変さは同じらしい。
店長は経験豊富で、技術がしっかりしており、確かに美味しい。だから、前の店でも通っていた。
鮮度プラス技術、それで初めて美味しい。
どんな食べ物もそうだが、それぞれ奥が深い。
モツ焼き以外のオススメは、つくね。
1個がデカイ、フワフワ食感で絶品だ。
百蔵、モツ焼き好きにはオススメ。
手羽先かっちゃん。
最初に店を見つけてから、初めて行くまでに5ヶ月かかった。
ある日、ふらりと独りで初めて行った。
何故にふと行ったのか、それには特に理由はない。
店に最初に行くときとは、そんなモノだ。
手羽先かっちゃんは店名どおり、手羽先を売りにしている。
手羽先の発祥はそもそも名古屋である。
名古屋で有名なのは、山ちゃん、風来坊、など。
自分も2年前まで名古屋に住んでいたので、手羽先にはたくさんお世話になっている。
名古屋の手羽先は、スバイスの利きが強く、一つひとつは小ぶりである。※山ちゃんの手羽先は美味しいけど、味付けがやや辛いかな、と思っている。
かっちゃんの手羽先は、その名古屋の手羽先とはやや違う。
身は大ぶり、静岡の特産いきいき鳥。
皮はほど良くパリパリ、中はジューシー。
味はスパイスの利きが丁度よい。
食材は、その日の朝に仕入れてその日に出す。
いきいき鳥の素材の良さを活かしていると感じる。
これらは、こだわりらしい。
店長に話を聞くと、
その料理にかけるこだわり、調理技術の話が止まらない。
素材を活かす下処理（仕込み）、焼き方、塩加減 など。
静岡のゆったりとした土地柄（ややこだわりが薄い）を考えると、なかなか珍しい店かもしれない。
こだわりとは、その店の存在価値だと思う。
自分は、こだわりがある店だけが好きだし、そういう店がずっと残ると思っている。
店の雰囲気は、一言で言うと「居心地の良さ100%」。
店長の気さくなトークも良い、店のスペースが適度にゆったりして落ち着く。
年を重ねると、こういう店の方が好ましくなる。
自分も年取ったなー。でもこれで良い。
知り合いを連れていっても、ほぼ同じ感想。
手羽先かっちゃん、オススメ。
大越は神田にある。創業は昭和38年。
神田という場所柄、客層はサラリーマンが主体。
自分も東京出張のときは神田で飲むことが多い。
理由は帰りの東京駅が近いから。
神田という街がなんとなく落ち着くから。
神田で飲むなら、 大越 か 馬力。
大越の開店時間は11:00。昼間から飲む人も。
夕方の早い時間で客でいっぱいになってる日もあり。
料理の値段は安くて200円から、平均で500円くらい。
全般的に安くて、サラリーマンに優しい価格設定。
安いのに、素材良し、ボリュームあり、美味しい。
ちなみに自分の好みは「いかの天ぷら」
このボリュームで500円、かなりお得。
客に優しいから、繁盛しない訳がない。
大黒は名古屋でやってる立ち飲み屋。
住吉店、金山店、名駅西口店、堀内ビル店、笹島店、大須店の計6店舗。
メニュー看板が、いい感じである。
名古屋ではそこそこ勢いがある。
メニューはやきとんが中心。
立ち飲みって、最初は考えられなかった。
落ち着いて飲めないだろう、という感じで。
でもやってみると、
スタイルを気にしない＝リラックスして飲めてしまう（笑）
ということで意外にハマる。
時間の感覚がおかしくなり（笑）、
最長で２人で４時間、飲んでたこともある。
話の内容はほぼ覚えていない（笑）
おそらく立ち飲み屋とは、それで良いのだと思う。
若者にはアルコール離れがあるらしいが、立ち飲み屋から始めてみると「お酒と会話の原点」を知ることができるかも。
焼鳥は心の友である。
そう最初に思わせてくれたのは、吉兆の焼鳥 である。
この店には、１０数年の間に３００回以上は行っていると思う。一時期は毎週通っていた。それくらい旨い。
吉兆でまず衝撃を受けたのはセセリである。
セセリとは鳥の首の肉だが、食べるまでその存在を知らなかった。
１４年前に初めて食べたときは、脳天を突き破られるような感覚を覚えたモノだ。
大げさだが。。。
ただそれでは終わらなかった。
つくねという主役を食うほどのネタが控えていた。
つくねを食べた後も脳天を突かれた。
正直な話、このつくねのレシピを教えてほしい、とまで思った。
それくらい旨かった。。
焼鳥というカテゴリーで自分の中では最上位クラスである。
この店のクリーンアップがコレである。
３番 セセリ ４番 つくね ５番 ソリレス
※打順のアナウンスが聞こえてきそうである。ソリレス＝ラミレスっぽい(笑)
写真右のソリレスはモモ肉でも一番旨いところらしい。
さて肝心のお酒はコレ
日本酒を頼むとグラスで出てくる。オシャレだ。
毎月、店に置く日本酒の銘柄が変わる。
普通の店ではあまり出されていないモノが並ぶことも多い。ここにもこだわりがあるようだ。
新しい日本酒を試しに、、ということでついつい飲みすぎてしまうことが多い。
さすがにこの年になると翌日のダメージは測りしれないのが分かっているのに。。。
最後のシメはコレ。
焼鳥のタレに漬け込んだ焼おにぎり。
日本酒のツマミになる。
かなりオススメな店だ。
焼鳥の秋吉。
創業30年以上、静岡では「焼鳥の名店」だ。
静岡は古くからやっている店に常連かついている割合が、他地域と比べても高いように思える。
新店にはなかなか厳しいエリアだ。
店を長く続けられるのは、それだけでスゴい。
それには、相応の理由がある。
秋吉は北陸・金沢発祥の店。
北陸は店がたくさんあるそうだ。
店主は現在で2代目にバトンタッチしている。
初代いわく、
「最初は大変だった。気がついたら30年過ぎていた。」とのこと。
おそらく、こういう店が「名店」になるのだろう。
5本単位の注文スタイル。1本あたりの値段で見れば60～80円で、かなりリーズナブルと言える。
ほとんどのお客さんが1人当り15～20本くらいは食べているのでは？
メニューは焼鳥なら16種ある。
「純けい、タン、あぶら」が自分のオススメ。
日々の客の回転率は良く、ネタも新鮮。
ネタの鮮度は、客付きに直結する。
焼鳥の味はと言うと、
鳥本来の噛みごたえがあり、噛めば噛むほど旨味が溢れてくる。
秋吉は「固定客を掴みつつ、回転率を高め、美味しいヤキトリを提供し、店を続けてきた」事が容易に想像できる。
焼鳥の味を普通に楽しみたい人にオススメ。
冬が近づくと、なぜか必ず定番を思いだす。
「冬なら、おでん」は決まり文句と言える。
名古屋と言えば、味噌煮込み。
名古屋のおでんは、本来は味噌味である。
コンビニのおでんを買うと「味噌ダレ」がつく。
知らない人からすれば、かなりオドロキである。
本日は、知る人ぞ知る、名古屋のおでんの名店へ。
「那古野サルーン」は名古屋駅からほど近い。
裏通りのため注意して探さないと見つけられない。
店構えはかなりシブい。
店に入り、さっそく注文。
これは「ニラ饅頭のおでん」である。
味付けは、名古屋定番の味噌ではなく関西風。
関西風はダシがきいている。
薄味とも思えるが丁度よく、落ち着く。
おでんの「定番ネタ」は普通に旨いが、他にも、トマト、レタスなど「変わりダネ」もある。
「那古野サルーン」にはおでん以外にもオススメがある。
それは「いかの一夜干し」である。（写真後、前はキビナゴ）
食べた人はたいていは好きになる味だ。
おでんや他の料理も良いが、店が落ち着くのがなによりである。
ゆったりと、じっくりとお話をするには良い店。
オススメである。